辣椒螃蟹-新加坡國菜 2

簡介

辣椒螃蟹,是新加坡的國菜。每個到訪新加坡的人,通常都會點這道菜,幾乎每間中餐廳都會有這道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜,甜中帶辣,最重要的是螃蟹的肉保留了鮮嫩的特點。

原料

主要材料: 大螃蟹1隻(最好選用肉蟹) 配料: 薑片、蒜頭、蔥 調料: 醬油,鹽,糖,蒜蓉辣醬,番茄醬,雞精等

步驟

1。清洗好螃蟹,斬成大塊,拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里,稍微散一點點鹽和料酒去腥。 2。熱油鍋(炒菜用油的兩倍),下大量薑片蒜頭,放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉時候動作要輕,不要讓肉掉下來),等螃蟹都變紅了的時候,放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把薑片蒜頭等去除不要) 3。下番茄醬,辣椒醬各1-2大湯匙,翻炒。加其他調味料和糖,加水,試味。 4。盛起螃蟹裝盤,留下醬汁在鍋中,這時在醬料中打入雞蛋(不要打散),放入鍋里後朝一個方向不停攪動,把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上,把螃蟹蓋蓋在最上面。 即成

小技巧

1。選擇螃蟹要儘量選肉質感很厚實的那種,因為需要翻炒,這樣才能保持住肉質的鮮嫩。 2。醬汁要多,炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗,新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃,非常美味。