面拖河蟹 0

簡介

螃蟹,是人類公認高級營養食品。其中,每500克蟹中含有蛋白質49.6克、脂肪9.3克、碳水化合物27.2克,以及磷、鐵、鈣,維生素A的含量均比其實魚類要高。另外,螃蟹的食療價值很高,祖國醫學認為:螃蟹性味甘寒,有養陰補髓,清熱化痰、養筋行血、摧產下乳的抗結核等多種功能。此菜系將中等河蟹切成兩半,油煎後加調料燜燒而成。成菜後,色澤醬紅,肉質鮮嫩,味道濃郁。適宜:跌打損傷、筋骨破碎等患者食用。

原料

中等河蟹5隻(750克),乾麵粉75克,料酒15克,醬油20克,味精1克,鮮湯250克,蔥花5克,薑末4克,色拉油100克。

步驟

1、將河蟹用清水刷洗乾淨,逐只肚朝上放在案板上,用刀從蟹肚中間切成兩半,去掉蟹臍、爪尖和腸胃,在刀口處蘸上乾麵粉,使蟹黃不致流失,放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。 2、鍋洗凈置中火上,放入色拉油燒至四成熱時,將蟹下入油鍋煎,先煎蘸麵粉的刀口處,再煎其它部位。至蟹呈紅色時,烹料酒加蓋略燜,以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯,用旺火燒沸後,再移小火續燒5分鐘左右,待蟹熟時,加味精,並倒入濕麵粉糊推勻,撒上蔥花,淋上色拉油推轉,使麵糊緊包蟹身,出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。

小技巧

1、一定要選活的螃蟹。死螃蟹不能食用。 2、螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。