毛蟹5隻(約500g)，水發魚肚250g 蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、味精、精鍊油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量
1、毛蟹斬成塊，洗凈。 2、炒鍋放入精鍊油，入薑末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒； 3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味精、胡椒粉即成。
1、湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。 2、火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。
