原料
新鮮牛腿肉，食鹽，生粉，雞蛋清
步驟
【牛肉的腌制與蔬菜準備過程】： 1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。 2.切片的牛肉放在碗里，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個，用筷子朝一個方向攪拌，使牛肉上漿。 3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。 4.用筷子朝一個方向攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。 5.黑木耳用冷水泡發，撕成小朵。 6.金針菇切掉根部，用水洗凈備用。 7.自發黃豆芽用清水洗凈。 8.生菜用清水洗凈，控干水分。 【木桶肥牛的製作過程】： 1.生薑一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。 2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。 3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。 4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。 5.放入5粒干海米。 6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。 7.加入適量冷水，大火煮開。 8.鍋里加入1湯匙生抽。 9.放入1/4茶匙白糖調味。 10.燒開的水裡放入準備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。 11.放入金針菇和黑木耳。 12.大火焯燙一分鐘。 13.生菜用水洗凈控干水分。 14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。 15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。 16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。 17.待煮至牛肉變色變軟嫩。 18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。 19.大蒜一瓣切片，生薑切細絲，香菜洗凈切段。 20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入干紅辣椒、蒜片生薑絲煸出香味。 21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
小技巧
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。 2.腌制牛肉時除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。 3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定，喜歡吃辣多放點，不喜歡就少放點。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有鹹味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。 4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。 5.配菜可以根據自己的喜好自行選擇。
