原料
鱖魚750克，土豆300克，蛋清200克，鵝肝醬200克，香蔥10根，火腿粒20克，西芹20克，薑片、料酒各適量
步驟
1、鱖魚取肉，一半打成魚膠，一半切成小顆粒。魚粒上漿，滑油，調味，炒制好。 2、土豆製成極細的絲，入油鍋炸成金黃色，撈出瀝凈油。 3、魚膠包入鵝肝醬，製成魚丸，入籠蒸熟，拖勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲。 4、蛋清攤成蛋皮，包入炒好的魚粒，用香蔥葉扎住口，製成石榴狀，入盤中擺好即成。 創新說明 魚膠裡麵包入鵝肝醬，外面拍炸好的土豆絲，中菜西做，風味獨特。
小技巧
特點 一魚兩吃，造型美觀，魚肉鮮嫩爽滑。 楊勝雄（上海）
