爆雙鮮 0

原料

龍蝦1隻、鮮蝦仁200克、生菜葉60克、蔥段、薑片各15克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、濕澱粉10克、蛋清半個、白糖15克、油800克。

步驟

1、將龍蝦宰殺,剝去蝦殼,取出龍蝦肉切成塊,放入容器內,加入蔥段、薑片各半,拌勻入味後,揀去蔥段、薑片不用。蝦仁治凈,從脊背片開,深至蝦肉的三分之二,放入容器內,加入餘下的蔥段、薑片和精鹽1.5克拌勻入味後,揀去蔥段、薑片不用。再加入蛋清、濕澱粉拌勻上漿。 2、鍋內放油燒至四成熱,下入龍蝦肉、蝦仁滑散至熟,倒入漏勺。 3、鍋內放油20克燒熱,下入龍蝦肉、蝦仁略炒,加入白糖炒勻。 4、烹入用料酒、蔥薑汁、胡椒粉和餘下的精鹽對成的料汁翻勻,出鍋盛入鋪有生菜的盤內。將龍蝦殼擺成原型,入蒸鍋內蒸3分鐘左右至色澤鮮紅時取出,擺在龍蝦肉、蝦仁的另一邊即成。

小技巧

特點 咸鮮香嫩,鮮美異常。 操作提示 蝦仁、龍蝦肉滑油時,火不能過大,要掌握好油溫。

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