腸仔蛋清湯

簡介

中部曼谷菜,屬皇宮湯品之一,泰式蛋湯的變種。根據創製此湯品的御膳廚師解釋,泰皇與皇后經常接見外賓,對餐桌禮儀十分注重,飲用蛋花湯時,往往難於保持用餐儀態,為了避免他們在餐桌上出醜,於是廚師便把蛋液灌入豬腸衣中,令形態變得美觀細緻,造型可愛,蒸蛋滑嫩。

原料

腸衣160~240克,雞蛋5隻,蔥3根(切碎),芹菜1根(切碎),芫荽1棵(頭、葉分開),雲耳2~3朵,上湯4量杯(1000克)。調味料:生抽3湯匙,鮮露1湯匙,胡椒粉少許。

步驟

(1)腸衣洗凈,瀝干;雞蛋磕入碗中,攪打均勻,灌入腸衣內,以棉繩每隔7~8厘米扎結一段(似腸仔蛋),直至完成。 (2)將腸仔蛋上籠,以冷水小火蒸10分鐘,取出晾涼後切成小段。 (3)將上湯與芫荽頭煮沸,加入雲耳和調味料,再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。

小技巧

(1)如不用蛋液,可改用其他餡料代替。 (2)可先用少量蛋液測試火力,然後再烹制。