瓦片金沙豆腐

原料

瓦片1塊,錫紙1張,日本豆腐4根,鹹蛋黃2個,青豆3克,火腿5克,新鮮的紅椒4克。調料色拉油200克(實耗60克),鹽4克,味精3克,雞粉2克,生粉20克,香油2克。

步驟

1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待用。把日本豆腐切成3厘米長的圓柱,拍上生粉入七成熱油鍋中小火炸2分鐘至外有一層脆皮、色呈金黃,鹹蛋黃在200度烤箱中打到恆溫烤約半小時將整個蛋黃烤乾,搓成碎末(烤制蛋黃時,要在下面墊上厚厚一層紙,浸走蛋黃中的油)。火腿、紅椒切0.5厘米見方的小丁備用。青豆、火腿丁分別入沸水中焯水撈出。 2、鍋放底油燒至六成熱,把炸好的日本豆腐加鹹蛋黃末、青豆、火腿丁、紅椒丁、鹽、味精、雞粉入鍋文火輕輕翻炒幾下,淋上香油出鍋,擺在瓦片上即成。

小技巧

特點 口味咸鮮,豆腐外焦里嫩。 製作關鍵 1、日本豆腐很嫩,不小心很容易弄碎,炸制時油溫一定要控制在七至八成熱,在翻炒時要用鍋鏟輕輕翻動,將主配料翻勻後立即出鍋入瓦片上,以免變老。 2、湘菜中用的瓦片燒制後容易裂,新購的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小時,浸透油再用。