金酥鳳尾蝦 0

原料

草蝦1尾，澄粉300公克，熱水150公克，生鹹蛋黃8個，植物豬油70公克，糖40公克，鹽10公克

步驟

1.草蝦去頭去殼，留下尾巴殼，燙熟；澄粉加入溫度80℃的熱水拌勻；生鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用。 2.將作法1的澄粉和壓碎的生鹹蛋黃一起攪拌均勻後，加入植物豬油、糖、鹽一起拌勻，以每份約75公克的重量釀入蝦肉中。 3.取一熱油鍋（油的份量需能淹蓋過蝦子），再以溫度90℃將作法2的材料入鍋油炸至金黃色即可。