簡介
話說月餅風都刮到12級了，唱：月餅啊月餅滿天飛~~~自從有了烤箱後我就計劃今年一定要自己做月餅，老早就購買了一大堆材料回來，無奈因為工作繁忙一直沒能開工，急啊~日子一天天逼近，惹得俺心理癢得吱吱滴……日思夜想，連續做了三個晚上的月餅夢……不行了……豆沙自己炒的，差點就廢了右手，猛女如我，2斤干紅豆被我一股腦泡發下鍋，煮了2小時還沒動靜，然後就攪碎，太恐怖了，攪了一半太多不攪了，炒又炒不動，直接進微波爐叮，嘿嘿，收干水氣效果很好，再加油加糖炒……最後只弄了2斤多豆沙，其餘的全部進冰箱……我呢？被自己扔進沙發里糾結去了……我咋就弄那麼多呢？媽媽呀……我……我lia死了……為了大家那口，我容易嗎我……總的說起來我的第一次月餅還是可以放鞭炮慶祝一下的，基本還長得像月餅哈！姐姐跟我一起做的，都是新手沒手位，皮和陷2：8還是比較難包了，給我改了一下，最後50克的月餅模我們按15：40做了，等於超過一點點哈！兩個人嘻嘻哈哈中就把月餅折騰出來了，瞧著一個個粉粉的月餅真是愛人啊，嘿嘿，跟咱們孩子似的哈！後面沒拍照了，以第一張的留作紀念！
原料
中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水
步驟
1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。 2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。 3.倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。 4.鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。 5.麵糰靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30 6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。 7.取一個餅皮麵糰，在手伏地挺身扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿） 9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。 10.月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。 11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。
小技巧
1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點！ 2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯，另外加了白芝麻進去非常香哈！ 3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗了，刷水還是不好，不小心多一點點水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。 4.參考分量：重約45克的月餅28個 5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤制：先180度，中層，約10分鐘，後150度，12分鐘
