原料
麵粉500克，雞蛋4顆，蔥，鹽1湯匙，雞精1湯匙，食用油
步驟
1、溫水和面，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。 2、蔥切成小細碎，雞蛋打散，加入蔥碎和鹽。 3、平時包餃子五倍大的面劑子，先擀成餅狀，刷一層油，對摺，再刷一層油，從一邊捲起，捲成一個小麵糰，壓扁擀成圓形薄餅。 4、電餅鐺入底油，油六七成熱時放入餅，煎至兩面金黃、蓬鬆，用筷子挑破一點鼓起的餅皮，把鼓起氣泡的地方用筷子弄通，把打好的蛋液灌進去。 5、蛋液稍微凝固，翻面繼續煎，待蛋液熟透就可以出鍋了。
小技巧
1、雞蛋能灌進餅里關鍵就在麵糰的處理上，一定要擀、刷、折、刷、卷、擀。 2、灌蛋液時可以用個大些的勺子，雖然用碗更舒服，但不能霸占一個大碗裝所有蛋液再霸占個小碗裝一個餅所需的蛋液吧。
