熘魚片 0

簡介

片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。

原料

主料:鮃魚200克, 輔料:冬筍10克,水發木耳10克,雞蛋清25克,蠶豆澱粉15克, 調料:香油2克,黃酒10克,白皮大蒜4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克

步驟

1.將鮃魚宰殺治凈,片取凈肉200克洗凈,片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片; 2.將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕澱粉15克(澱粉8克加水)抓勻; 3.冬筍切成片,備用; 4.炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控凈油; 5.炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫; 6.再放入魚片用慢火煨透,用濕澱粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。