油潑香菜豺魚片 0

簡介

俺的這道油潑香菜財魚片就是以改良之法做的,介紹一下。首先認識豺魚,財魚即黑魚,也有較生魚的。此魚肉質緊緻,彈性較足,加熱後不易破碎,所以選用財魚就是適應改良了的烹飪方法。財魚比較粘滑,去骨批片的時候千萬注意,一是刀要快,二是要有防滑措施,即可以在魚身下墊上一塊厚點的濕布,這樣就不會打滑了。(須仔細閱讀本篇才能掌握這個小竅門  )批號的財魚片以鹽、雞精、料酒、姜粉、生粉、蛋清拌勻,放在冰箱裡漲一個小時(非冷凍)。然後準備配菜:一樣當然是香菜,另一樣是綠豆芽,摘去根須,都以清水洗凈備用(香菜切段)。再準備一些香辣料:花椒、干辣椒(切段)和蔥花等。

原料

香菜,綠豆芽,花椒,干辣椒,蔥花,豺魚

步驟

1.先燒半鍋水,水裡淋點油,水開後將豆芽入水沸一下撈起瀝干後裝盆忖底。 2.水不要倒掉,將魚片分次入水燙一下(半熟),稍白即撈起。 3.裝於盆中(覆蓋豆芽),然後將香菜圍在四邊,在魚片上放上蔥花和剁椒等。最後,將鍋子洗乾淨,倒一勺油(可以稍多些),放入一些花椒,不要多,10粒即可。 4.待油燒熱後,先關火,然後將干辣椒放入油鍋後立即將油潑於魚片之上(不要潑香菜)。此菜即大功告成。

小技巧

怎麼吃?當然是將香菜、豆芽、魚片攪拌一下,打口大口地吃,味道香辣可口,鮮嫩鬆脆,很爽