紅燒草魚尾

簡介

魚肉鮮美,湯汁濃稠入味。因為魚尾巴活動比較多,它的肉比較有彈性,而且又少刺

原料

草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

步驟

1 新鮮的魚尾斬成塊,洗乾淨淋干水,然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻(如果有自製的紅曲醪糟,可以用紅糟代替料酒來腌制魚,既可以去腥,又可以使魚鮮美) 2 腌制半個小時後,準備做魚 3 鍋燒熱,然後下入油,等油燒熱了,把魚塊下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎魚,這個步驟的作用,是給魚去腥,同時給魚肉定型 4 魚煎到兩面都起硬皮了,倒入薑片,一個八角,然後倒入少量老抽,適量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白鬍椒粉,加入少量水,水量剛剛沒過魚為此 5 開著鍋蓋,中火燉魚,等湯汁快沒有了,加入適量白糖 6 湯汁變濃稠,關火(可以根據個人的口味,適量加入一些鹽),把小蔥和香菜倒入鍋里,翻勻既可盛盤

小技巧

魚提前腌制過,可以很好的去腥,因為草魚是淡水魚,有土腥味。 要用旺火煎魚,這樣鍋和油都很熱,魚肉倒入鍋里,遇旺火,馬上收縮,所以不會粘過。但是要控制火量,魚肉快成型了,變中火。 下入魚肉,不要用鍋鏟去翻魚,等待一面定型了,再翻面 燉魚不要蓋鍋蓋,這樣可以讓腥味散,糖要後放,是為了讓魚很好的入味,過早放糖,魚肉收汁,味道很難入到魚肉里 自始自終不需要小火,都是大火和中火 俗語講: 大火燉魚,小火燉肉,是有一定道理的