花生拌魚皮 0

原料

三文魚皮200克,花生50克。調料鹽10克,味精1.5克,干紅辣椒0.5克,八角0.5克,大蔥絲2克,香菜2克,生薑絲1克,雞精0.5克,紅油2克,李錦記蒜蓉辣椒醬2克,鎮江香醋2克,生抽2克,蔥段10克,薑片10克,玫瑰露酒5克,陳村梘水100克。

步驟

1、陳村梘水100克兌上500克清水,放入魚皮浸泡12小時,然後入鍋小火煮20分鐘,煮時放入蔥段10克、薑片10克、玫瑰露酒5克。將魚皮用清水沖洗乾淨,改刀成菱形待用。 2、花生洗凈入鍋中,加鹽8克、八角、干紅椒煮熟(水開後再煮40分鐘)。 3、將煮好的魚皮加上大蔥絲、生薑絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。

小技巧

特點 魚皮脆爽,花生透味,酸辣味型。 製作關鍵 魚皮發制應加入少量陳村梘水,方可脆爽。如果買回的魚皮是發制好的半成品,則需先將放入蔥段、薑片、玫瑰露的清水燒沸,下入魚皮,焯水約10秒撈出。 陳村梘水 即食用鹼水,學名為碳酸鉀,化學分式為K2CO3 ,可達到膨脹肉質的作用,但缺點是肉類腌制後,有種滑滑的感覺。亦可用於發制麵包。