鮭魚子炸夷芋 0

原料

惹味的蝦片配合具香氣的長芋,前者薄脆鬆化,後者則脆中夾爽軟,味道相配。食物顏色一深一淺,色澤迷人,為佐酒佳肴。分量:1人預備時間:20分鐘

步驟

預先準備 山椒鹽:山椒粉5克,鹽15克。 材料 海蝦50克,長芋45克,新鮮鮭魚子(筋子)50克,粟米粉30克,日本辣椒(獅子唐)10克,粟米油適量,鹽少許。 製法 (1)將粟米油燒至150攝氏度。 (2)海蝦修剪後,以木棒輕打至1毫米厚的薄片。 (3)將海蝦片入熱油鍋炸至金黃色、取出後撒上鹽稍冷。 (4)把鮭魚子過篩後盛起備用。 (5)將長芋切成正方形柱狀,撲上粟米粉。 (6)長芋沾上筋子後入鍋炸至脆面。 (7)蝦片及長芋置於碟中,配山椒鹽食用。 (8)日本辣椒略炸下油鍋,放在蝦片頂部作點綴及調味。 心得 蝦片打得越薄,則口感越香脆。