煮汁牛肉湯 0

原料

牛肉300公克,老薑50公克,蔥1根,白蘿蔔100公克,昆布15公克,柴魚片30公克,牛骨高湯3000㏄,醬油120㏄,米酒100㏄,糖60公克

步驟

1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血,瀝干水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。 2.白蘿蔔切長方片,入滾鍋汆燙1分鐘即撈出;姜去皮切片;蔥切段備用。 3.將牛骨高湯煮滾,放入柴魚片即可熄火併靜置約30分鐘,即可濾掉柴魚片備用。 4.將作法1、2的所有材料及所有調味料放入作法3的湯鍋內,以小火燉煮2.5小時,最後撈出昆布、姜碎、蔥段即可。