西湖醋魚 0

簡介

這個菜的特點是不用油,只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋別具特色。

原料

鯇魚1條(約750克),生薑1小塊,澱粉適量,醬油3克,高湯60克,料酒1大匙,胡椒粉3克,薑汁3克,香醋30克,精鹽4小匙,白糖4小匙

步驟

1.1.鯇魚去內臟、魚鱗後洗凈,加入料酒、精鹽、薑汁,蒸20分鐘後取出;姜洗凈切末; 2.2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內,加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁; 3.3.味汁燒開後用水澱粉增稠,撒上薑末澆在魚上即可。

小技巧

這道菜也可以這樣做:先燒開水,關火,將收拾好的生魚放入水中燙熟後淋味汁,魚肉也很鮮嫩。 必須用活草魚烹制,入開水鍋中汆至斷生撈出,保持整條不碎,肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃,其味才美。