紅燒鴨鴨(滷鴨)

原料

無頭新鮮鴨一隻, (或者半隻鴨加四五隻鴨肫)

步驟

  1. 從中間劈開,整鴨分成五六大塊,quarter大小 2. 燒一大鍋沸水,投入鴨塊五分鐘後撈出洗凈瀝干 3. 起油鍋,下蔥段,姜塊,鴨塊煸炒片刻,依次加入浙醋,紹酒,冰糖,老抽,生抽(比例照 個人口味,一般來說醋最少,醬油最多),加滷料(我只放了八角,桂皮,丁香)加水至剛好能蓋沒,燒沸去浮沫後改小火一個半小時.我還喜歡在里放香菇一起燒 4.撇去浮油,大火收汁(如果汁太多,可以盛出部分再收汁) 5.關火放涼後,放入冰箱冷藏,最後再斬成小塊擺盤