簡介
魚肉酥香，甜咸相配。紅黑相間，令人食指大動。竹編的網笆既裝飾菜肴、增添特色，又可濾掉多餘的油。
原料
草魚1條約1000g，新鮮紅尖椒200g，永川豆豉150g，泡辣椒25g，乾薑20g（姜塊10g；薑片10g），蒜片20g，蔥白段30g，鹽1茶匙5g，白鬍椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，雞精1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙（5g），糖色1茶匙5g，高湯1/2碗125ml，油2碗500ml實耗量為20ml，竹編網笆1個
步驟
1、草魚洗凈後去頭尾另置備用。取兩扇凈魚肉，先在凈魚肉內側斜劃幾刀後，再將每塊魚肉切為兩截。用姜塊（拍散）、蔥段、鹽、白鬍椒粉、料酒腌漬10分鐘入味。 2、紅尖椒去蒂去籽，切為1.5cm見方小丁。泡辣椒切1.5cm長小段。將竹編網笆擺入盤中備用。 3、大火燒熱炸鍋中的油。事先將腌漬好的魚肉揀去姜、蔥並用廚房紙巾蘸干表面水分，下油鍋炸4-5分鐘至外酥內熟時撈出瀝干油份。過程中要不時翻面避免粘鍋底。 4、鍋中留1湯匙（15ml）油，將泡辣椒節、薑片和蒜片炒香後加入高湯。 5、煮沸後下魚肉，並調入部分鹽、白鬍椒粉、料酒、白砂糖、糖色和雞精。 6、用小火燒5-7分鐘入味後，改大火收汁，將魚肉單獨撈起擺入盤中網笆上。鍋中其它佐料不再使用。 7、凈鍋重上火，放入1湯匙（15ml）油燒熱，入鮮紅椒丁炒熟，調入適量鹽和雞精，再入永川豆豉煸炒散，起鍋淋於盤中魚肉上，大功告成！
小技巧
1、草魚須鮮活，處理後1000克左右為宜．在烹制前購買並請攤主處理乾淨。 2、泡辣椒超市中有罐頭或袋裝品。 3、竹編網笆可在大的菜市場買到，並可洗凈後循環使用，另外，做壽司的竹簡也可以成為替代品，不過濾油的過程要多用些心。 4、糖色有助於菜品著色的效果，需自己製作。做法為：將炒鍋中加入比例為1：1的白糖和水，中火加熱，不斷用鏟子攪動防止糊鍋。直至糖化並呈金黃色粘稠液體狀即可。
