鴨母捻 0

簡介

潮州傳統名小食,首創於清代初年,原名為糯米湯圓,現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。為什麼這小食名為鴨母捻,現有兩種解釋,一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋,鴨蛋潮州話又叫鴨母卵,故稱為鴨母捻;二為這湯圓煮熟浮於水面,如白母鴨浮游於水面,故稱為鴨母捻。 特點:形狀潔白如去皮荔枝,清香軟滑,剛煮熟的好吃,煮得過熟的也好吃,各有特色。

原料

主料:泰國糯米 餡料:綠豆,紅豆,芋泥或芝麻糖

步驟

1、鴨母捻做法類似北方的湯圓。傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。 2、傳統鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。 3、鴨母捻放白糖水中煮爭浮上水面即熟。

小技巧

現製作鴨母捻,因有現成的機制糯米粉,故比過去方便得多,不用擔心水磨糯米粉放置太久會發酸。