炒肝片 0

原料

主料:豬肝250克,筍1根,芹菜3棵,胡蘿蔔半根調味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,芡汁半大匙

步驟

1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。 2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿蔔去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。 3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然後淋入綜合調味料,炒勻即盛出。 重點提示 1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。