紅燒喼汁排骨

原料

排骨 約0.5磅 喼汁 2湯匙+1茶匙 蘑菇 5-6朵 姜 8片 生抽 1茶匙+1湯匙 胡椒麵 1/2茶匙 鹽 1/8茶匙 料酒 2茶匙 糖 3湯匙+1/4茶匙 水澱粉 1茶匙 麻油 數滴

步驟

一、用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置約30分鐘; 二、開鍋,放水,放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油,讓蘑菇在少許底味,水沸放蘑菇,片刻撈起; 三、平鋪在將要出菜的容器里; 四、再起鍋,放冷水、4片姜,立即放入排骨,讓水沸騰,燒2-3分鐘,用熱水沖洗排骨,濾水備用; 五、起鍋,中火,放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜,燒至褐色; 六、快手倒入排骨和翻動,以免糖燒得過焦,要翻動均勻,讓排骨均勻地過上糖色; 七、加入差不多可以與排骨齊平量的水,加生抽1湯匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙,蓋蓋子片刻; 八、掀蓋後加2湯匙喼汁,調味,可適當加適量的鹽,加入1茶匙水澱粉,大火收汁,撒上麻油數滴,翻幾下; 九,將排骨放在蘑菇上面,再淋上鍋里的汁。