日本棉花蛋糕

原料

低粉80克,糖80克,煉乳80毫升,鹽少許,雞蛋1個,黃油60克,蛋黃5個,蛋白5個

步驟

1.黃油煮沸,篩入低粉,拌勻 2.加入煉乳,拌勻後加入C再次拌勻即成蛋黃糊 3.蛋白分次加糖和少許鹽,打至硬性發泡(我只打到濕性,組織就沒那麼細膩了,最好打到硬性) 4.分3次將蛋白糊和蛋黃糊混勻,倒入小模具後,震一下,消除內部氣泡後進烤箱烘烤 5.烤箱170度預熱,烤25分鐘

小技巧

模具用的不同,烤制的時間也不一樣,可自行調整,我用的是小模具,所以時間會相對短些。若用大圓模可參照戚風蛋糕的烤制時間。