簡介
份量：5個
原料
老面：100公克，速溶酵母1公克，水60公克，主面糰：316公克，高筋麵粉357公克，低筋麵粉153公克，奶粉41公克，鹽10公克，速酵母3公克，橄欖油20公克，淋醬：適量，青醬適量，橄欖油適量
步驟
1.將所有老面材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。 2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。 3.將橄欖油以外的所有主面糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰分割為每個100公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 5.將作法4的小面糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。 6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油 7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
