茅屋乳酪派 0

簡介

成品數量:8吋 1個甜派皮面糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮250g,奶油乳酪80g,Cottage乳酪150g,打發動物性鮮奶油150,牛奶70g,蛋黃2個,蛋白2個,吉利丁片5片,細砂糖(1)30g,細砂糖(2)40g,消化餅乾5片

步驟

1.將甜派皮桿成0.4㎝薄,置入派盤中整形好鬆弛約15分鐘後,隔紙壓鎮石放入烤箱烘烤約10分鐘後,取出紙與鎮石,再繼續烤約3-5分鐘或至表面呈金黃色即可。 2.動物性鮮奶油打發後冷藏備用。吉利丁片泡冰水軟化備用。 3.將蛋黃與細砂糖(1)一起拌勻,再加入牛奶拌勻,隔水加熱至70℃左右。加入奶油乳酪繼續隔水加熱融化。 4.將泡軟的吉利丁片擠干水分後,加入拌至融化後離火。 5.加入Cottage乳酪拌勻,隔冰水降溫至稍呈濃稠狀。 6.蛋白打發後加入細砂糖(2),繼續打至濕性發泡後,加入作法5中拌勻。 7.將打發鮮奶油加入拌勻,倒入派盤中呈三角椎狀,上面均勻灑滿餅乾屑,冷藏約4小時。