簡介
面糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，並防止面糰表面乾燥結皮。
原料
1.乾酵母2小匙，溫水100公克， 2.細砂糖45公克，鹽1又1/2小匙，水100公克，蛋1個，奶粉1又1/2大匙，高筋麵粉380公克， 3.奶油20公克， 4.葡萄乾80公克
步驟
1.將材料1拌勻溶化後，加入材料2中拌成粗糙的面糰。 2.將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的面糰。 3.以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。 4.將面糰取出散氣，再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘，再用桿面棍桿成橢圓形麵皮，將葡萄乾均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處面糰必須捏緊。 5.將面糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最後發酵。 6.烤箱預熱至180℃，將面糰放入烤20分鐘即可。
