牛奶戚風瑞士捲 0

原料

A.低筋麵粉200公克,泡打粉4公克,細砂糖60公克,鹽1公克,沙拉油100㏄,蛋黃200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,細砂糖250公克,c.巧克力磚100公克,柳橙果醬適量

步驟

1.將低筋麵粉、泡打粉過篩備用。 2.將材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後,再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀,再加入作法1續拌至光滑細緻且有流性。 3.所有材料B一起打至乾性發泡後,與作法2一起拌勻,即成原味面煳。 4.巧克力磚切細碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌勻成巧克力面煳,裝入三角擠花袋中。 5.取一平底烤盤,鋪上一張底紙,再將作法3原味面煳倒入,略將表面整平,並用作法4巧克力面煳在表面擠上數條橫紋線條,再利用牙籤來回勾勒出紋路。 6.入爐烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤約20分鐘,出爐待涼後,底部抹上柳橙果醬捲起,每5公分切小段狀即可。