太平五元神仙雞 0

原料

三黃雞1隻,五花肉1小塊,黑木耳5朵,紫菜1小把,青菜1棵,哈蜜棗王3個,紙皮核桃3個,枸杞10粒,無花果乾3個,桂圓乾3個,生薑1塊,花椒,香葉2片,桂皮1節,干辣椒1個,八角1個,香料盒,冰糖20克,槽鹵1小碗(可用料酒),生抽1勺,食鹽1袋,鋁箔紙1張

步驟

1.【整雞的處理過程】:買回來的三黃雞掏凈雞膛里的雜物,如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等,用冷水把內膛和外皮沖洗乾淨 2.鍋里放入足量的冷水,放入洗乾淨的雞,使水面沒過雞身 3.加入1/2茶匙食鹽 4.加入1勺自製花椒水或料酒 5.大火煮制,煮到水面有大量浮沫飄起,關火 6.把雞取出,用冷水沖涼 7.【醬油槽鹵冰糖汁的熬煮】:炒鍋倒入少量食用油燒至四成熱,放入1塊冰糖 8.小火,用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化 9.待鍋中的冰糖全部融化呈淺咖啡色時,能聞到熬糖的香味 10.鍋里倒入1小碗槽鹵 11.加入1勺醬油 12.槽鹵和醬油入鍋後,冰糖漿遇冷會凝固,開大火熬煮至湯汁燒開,冰糖漿融化即可 13.【裝鍋步驟】:生薑1塊洗凈去皮,切成薄片 14.生薑片均勻的鋪在砂鍋底部 15.豬五花肉用刀切成薄片 16.五花肉片均勻的鋪在生薑片上。(如果家裡有豬蹄,五花肉片上再均勻的鋪一層豬蹄塊) 17.雞的內膛里塞入3根小蔥和3片生薑,把雞放在五花肉片或豬蹄上 18.熬好的冰糖味汁均勻的澆在雞身表面 19.把花椒、香葉2片、桂皮1節、干辣椒1個和八角1個放在香料盒內,擰緊盒蓋 20.香料盒放在砂鍋里的湯汁中 21.桂圓乾、核桃去殼留果肉,紅棗去核留果肉,把紅棗、核桃仁、桂圓肉、枸杞、無花果乾用清水沖洗乾淨,瀝干水分 22.所有的堅果放在砂鍋中的湯汁內 23.砂鍋的上層覆蓋一層鋁箔紙,把鋁箔紙周邊多餘的部分向下摺疊,使鋁箔紙與砂鍋接觸的地方沒有空隙,封閉好砂鍋邊緣 24.【燜煮過程】:炒鍋內倒入1袋食鹽 25.開火,用鏟子不停翻炒,使食鹽受熱 26.砂鍋放在炒鍋中的食鹽上,蓋好砂鍋蓋,小火進行燜制,我燜了5個小時 27.燜制過程準備下面的食材,黑木耳提前用冷水泡發,用手撕成小朵 28.紫菜用手撕成小片 29.燜制5個小時後,打開鍋蓋把鋁箔紙輕輕揭下,黑木耳和紫菜放入砂鍋中 30.青菜用清水沖洗乾淨 31.洗好的青菜放入砂鍋中 32.再把鋁箔紙包好砂鍋的邊緣,蓋好鍋蓋,小火燜制約30分鐘,至青菜和黑木耳熟 33.打開鍋蓋,揭下鋁箔紙,用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的淋在雞身上,即可關火