手撕雞

原料

主料:小柴雞半隻,蔥2根,姜2片。 調料:1,醬油3大匙;2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。

步驟

1、雞洗凈,抹乾水分,塗上調味料(1),放入熱油中炸上色撈出; 2、另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼; 3、用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。 重點Tips提示: 1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。