野雞清湯

原料

材料野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

步驟

(1)野雞拆骨去皮,取肉待用,雞骨放入烤箱,烤至呈金黃色。 (2)胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合,取出少許雞茸做成配菜用雞丸,其餘的加入冰塊。 (3)將洋蔥塊炒香,再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒,投入烤好的雞骨,加少許白酒,翻炒後,加入適量清水,用旺火燒開,再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻,過濾待用。 (4)將雞肉混合物置於鍋內,加入上述雞骨湯,用旺火加熱並不時攪拌,使雞肉散開。湯燒開後,改用小火,保持微滾約3小時,同時將雞丸汆熟。 (5)將湯過濾,出菜時加熱並配以雞丸。 特別關照 湯燒開後,忌攪拌。