栗子雞 0

簡介

栗子入菜最宜與雞肉搭配,栗子有養胃健脾,補腎強筋的功效,而雞肉蛋白質的比例較高,而且很容易被人體吸收和利用,所以二者相配更加提升了營養功效。不僅如此,栗子的粉甜與雞肉的鮮美更是相得益彰。熱量標註:此菜熱量為231千卡/人

原料

土雞(或仔雞)1隻,干香菇 10朵,生栗子 200g,蒜泥 2茶匙(10g),大蔥段 3段,雞湯 500ml,蚝油 1湯匙(15ml),白砂糖 2茶匙(10g),老抽 1茶匙(5ml),紹酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),油 200ml(實耗30ml)

步驟

干香菇用水泡發後,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。生栗子洗凈泥沙,用刀在栗子殼上划上十字,放入滾水中焯煮20分鐘,撈出,剝去栗子殼和衣膜。  土雞請店家代為宰殺,回家後剁去腳爪及頭部,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,斬成3cm大小的帶骨肉塊。 大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入土雞塊炸約1分鐘,待雞皮呈金黃色時撈出,瀝去油分。 砂煲內倒入油(1茶匙,5ml)中火燒至七成熱,放入蒜泥和大蔥段爆香,之後放入香菇、雞塊和栗子,調入紹酒、白砂糖和老抽,拌炒均勻,加入雞湯,大火煮開後轉小火慢煮20分鐘。 加入鹽、蚝油拌炒均勻至湯汁濃稠即可。

小技巧

在生栗子殼上打上十字花刀,焯煮後比較容易去殼。