松花雞卷 0

簡介

松花雞卷奇妙之處在於包裹松花蛋的雞肉是連皮的,雞皮並沒有破,仍是保持完整。這就令我們很嘖嘖稱奇了。還有呢,松花雞卷看起來也很美觀、清爽,但吃起來口味卻很濃郁,雞肉十分入味,大夏天吃著可開胃了。

原料

雞腿(整雞腿)1隻,松花蛋 1枚,紹酒黃酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),白鬍椒粉 1/3茶匙(2g),老薑 1塊(約10g)

步驟

老薑削去外皮,放入攪拌機中,再加入少許水(約30ml),攪打成薑蓉,接著把薑蓉過濾,取薑汁待用。松花蛋剝去外殼,切成4角待用。 雞腿用流動水沖洗乾淨,從雞腿內側下刀,沿著骨頭的方向,將雞腿肉滑開。接著用刀尖貼著骨頭,將雞腿中的骨頭完整地剔出,使雞腿成為一片完整的帶皮雞肉。 在去骨的雞腿肉上調入紹酒黃酒、鹽、薑汁和白鬍椒粉,塗抹均勻後腌制15分鐘。 然後把腌好的大雞腿肉皮面向下,平鋪在1張稍大的保鮮紙上,將松花蛋角排成「一」字形,橫放在雞腿肉上,再捏住保鮮紙,將大雞腿肉從一端小心地捲起,把松花蛋卷在中間,直至將大雞腿肉捲成圓柱狀。 將雞卷兩端的保鮮紙打上結,將雞卷固定在中間,再在外面裹上一層錫紙,便於雞肉卷定型,接著把雞卷移入蒸鍋中,用大火蒸製20分鐘。 最後將蒸好的雞卷取出,在室溫下徹底放涼後再移入冰箱中冷藏約3小時,隨後拆開錫紙和保鮮紙,將松花雞卷切成薄片即可。

小技巧

將雞卷卷好後,要用牙籤在保鮮紙表面戳出數個小孔,這樣可以令雞卷中的蒸汽流通,避免在蒸製時脹爆保鮮紙。 還可在保鮮紙外層裹上一層錫紙,這樣更加便於雞卷在蒸製時定型。