紅扒野雞

原料

凈野雞1隻約750克,豬五花肉520克,大白菜幫100克,水發香菇25克,蔥結、姜塊各25克,醬油75克,白糖20克,紹酒50克,精鹽2克,八角2克,雞湯750克,濕澱粉10克,芝麻油10克。

步驟

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈,雙爪別在腹內,翅膀一隻從口內穿出,一隻別在背後。 2、野雞下入沸水鍋內汆燙,去凈血污撈出。 3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜,下入雞燒開。 4、下入豬五花肉、水發香菇燒開,撇凈浮沫,另將沙鍋內墊上白菜幫,將野雞及湯倒在沙鍋內,小火燜至野雞熟爛,去掉白菜幫及調料渣,野雞裝盤,湯汁入炒鍋燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在野雞上即成。

小技巧

特點 色澤紅亮,軟爛脫骨,醇香味美。 操作提示 要用小火燜制,火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。