百姓雞片 0

原料

凈仔公雞1隻,鮮筍200克。調料成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克,紅油50克,雞湯200克,薑片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。

步驟

1、鍋燒開水,放野山椒、鮮花椒、薑片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘(邊煮邊打去浮沫),離火將仔雞浸泡15分鐘後撈出。 2、鮮筍片厚0.3厘米的片,入沸水中大火汆30秒,取出沖涼,入燒開的雞湯中浸泡30分鐘,撈出瀝水裝入盤底。 3、仔雞取出,將肉片切成厚0.3厘米、寬1.5厘米、長5厘米的條,擺在筍片上。 4、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調好味,淋入雞片上,上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝飾即成。

小技巧

特點 雞嫩筍脆、鮮香可口。 備註 1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養土雞。 2、紅油的製作:干二斤條辣椒10千克,小紅袍干辣椒5千克剁細,放入燒至三成熱的25千克菜子油中小火慢熬30分鐘,離火後放涼過濾即可。