芙蓉雞片 0

原料

雞脯肉300克  火腿25克  雞蛋2個  澱粉適量  食用油500克  (實耗50克)  雞油2小匙  雞湯150克  精鹽1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末; 2.用蛋清和澱粉把雞肉片漿好; 3.炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油; 4.鍋內留底油,加雞湯、鹽、味精,燒開後用水澱粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。 注意 顏色鮮艷,肉嫩可口。打蛋時最好不要間斷,直到打成泡沫狀為止。