仔雞彩椒飯 0

簡介

獨特的口味,有趣的造型,配上新鮮出鍋的白米飯,點綴出你個性化的料理。

原料

仔雞胸肉400g,腰果100g,小洋蔥3頭,紅菜椒1隻,綠菜椒1隻,白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),薑末1/2茶匙(3g),蒜茸2湯匙(30g),辣椒醬1茶匙(5g),豆醬1/2湯匙(8g),(或大豆醬油)1湯匙(15ml),花雕酒1湯匙(15ml),蛋清1隻,干澱粉2湯匙(30g),油1湯匙(15ml),雞湯200ml,老抽2茶匙(10ml),水澱粉2湯匙(30ml),現磨黑胡椒粒適量,米飯適量

步驟

將白砂糖、鹽、薑末、蒜茸、辣椒醬、豆醬(或大豆醬油)、花雕酒和蛋清放入碗中攪拌均勻。 雞胸肉切成1/2cm寬的雞肉絲,均勻沾上干澱粉,再放入步驟1的醬汁中,加蓋放入冰箱,腌制30分鐘。 腰果放入溫熱的油中小火煸炒片刻,變金黃色後,撈出瀝干油分。 青菜椒和紅菜椒去籽、蒂,留出1/2隻備用,另外1/2切成菱形小片。小洋蔥切成1cm寬的條。 將洋蔥條、紅菜椒片和綠菜椒片放入炒鍋快炒1分鐘,放入雞湯、老抽、黑胡椒粒,調入水澱粉,煮至湯汁滾開,放入腰果和雞肉同煮10分鐘。 起鍋盛在去籽、蒂的1/2隻青菜椒和紅菜椒中,配合新鮮蒸熟的米飯食用。

小技巧

仔雞肉如果不好買,用普通的雞胸肉也是一樣的。 腰果也可以買加工好的袋裝成品,省去過油煸炒的程序。 米飯建議用泰國香米,與這道帶有亞熱帶風情的菜更為契合。