雞淖海參 0

原料

水發海參150克,雞胸脯肉25克,熟金華火腿5克,植物油80克,蛋清40克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,鹽1克,澱粉5克,薑末1克,蔥末1克,湯100克。

步驟

1、海參洗凈,片成蝴蝶片,用湯汆好。 2、雞脯去筋,砸成泥,加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉做成雞茸。 3、鍋上火入油,海參劃油後撈出。鍋內留少許油,加蔥、姜煸出香味,加入湯,湯開後撈除蔥、姜,下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味,水澱粉勾芡入盤。 4、鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸,推動使之成雪花狀,倒入海參盤,撒火腿末即成。

小技巧

特點 黑白分明,滑嫩咸鮮