梅菜扣肉 0

原料

五花肉1.5斤,梅乾菜80克,冰糖1小塊,鹽2小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,八角2個,香葉2-3片,生薑2小塊

步驟

1.梅乾菜泡水;拍扁一塊生薑,加水燒開,五花肉放入煮至6、7分熟撈出。 2.用叉子或者牙籤在豬皮上扎眼,基本上各處都扎一下就行。 3.用老抽沒災豬皮上,其他地方也稍微抹一下,將豬皮朝下放在盤裡,以浸泡在多餘的老抽里約10分鐘或以上。 4.用廚房紙巾將五花肉上多餘的水分擦乾待用;鍋內放油(比平常炒菜稍多,能泡住肉皮為準)燒熱,將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。 5.炸好的肉取出,用流水沖洗去多餘的油份,切成厚約0.5cm左右的肉片,盤底撒上一些鹽,將肉片碼上,再撒適量鹽;放上八角香葉和生薑。 6.泡發的梅乾菜清洗兩遍,撈出擠干,鍋內留適量油燒熱,加入冰糖略炒化,加入梅乾菜炒制,炒香後加鹽出鍋,鋪在肉片上,淋上1大勺生抽。 7.上火蒸製到需要的軟爛程度(我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘)出鍋,倒扣裝盤即可。

小技巧

第四步非常容易爆油,濺油,一定要拿鍋蓋掩護,注意安全。