五花肉另類吃法 0

原料

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜(也可以用霉乾菜、冬菜等)150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。

步驟

1.鍋中燒一鍋開水煮肉,放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮20-30分鐘,撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上,用手指將醬油抹開,讓肉皮均勻地沾到醬油,等醬油被肉皮吸收後,可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下哈,肉皮要煎得棕紅微微起泡,煎好以後將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內,從碗中間向兩邊排列,然後將肉片列隊側面的空隙填滿。 6.將芽菜(袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是乾的霉乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面,壓實。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。