腐皮肉卷 0

原料

豆腐皮3張  瘦肉300克  香蔥2棵  生薑1小塊  麵粉適量  註:可酌情配料  食用油500克  (實耗60克)  香油1小匙  醬油2小匙  料酒1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.蔥洗凈切段;姜洗凈切末;豬肉洗凈,剁成茸,盛入碗內,加適量的清水,放入精鹽、味精、料酒和薑末,攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊; 2.將豆腐皮鋪在菜板上,撕去毛邊,放入肉餡成粗條形,將豆腐皮由里向外捲起,邊緣用稀麵糊封口; 3.鍋內放油,燒至七成熱,將肉卷放入炸至熟透,撈出瀝油,切好後裝盤; 4.鍋內留底油,放入蔥段、薑末、醬油、糖,用小火燒至湯汁收濃,再加入香油後起鍋,淋在腐皮肉卷上即可。 注意 色澤金黃,皮酥肉鮮。炸肉卷時油溫不要過高,淋汁時速度要快。