簡介
鱸魚的清鮮味美，自古已成了定論，此時再用言語贅述已顯多餘。鱸魚絕對是全盤的主導，眾多的調配料也只能算作陪襯，在最恰當的時刻為鱸魚錦上添花。熱量標註：此菜熱量為千卡133/人
原料
鱸魚1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿蔔1段（約20g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），紹酒，水澱粉各1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實蚝20ml）
步驟
將鱸魚宰殺乾淨，將兩側魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。 香蔥洗凈，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿蔔洗凈削去外皮，切成小片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱後放入香蔥段、胡蘿蔔小片和薑片爆香，隨後放入鱸魚小塊，再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉小火燒煮片刻。 最後倒入水澱粉將湯汁收稠，淋入香油即可。
小技巧
將鱸魚肉放入鍋中過油時，魚肉會黏在鍋底，所以將魚肉放入鍋中後要及時用笊籬小心推攪。 魚肉過油後會非常的軟嫩，烹調時要格外小心，避免魚肉碎爛。 除鱸魚外，還可選用一般常見的草魚來製作此菜，雖然草魚的口感及鮮嫩程度不及鱸魚，但作為家常菜品製作，也是非常經濟划算的。
