簡介
邱媽咪溫馨廚房的製作： 製作桂圓乾養生饅頭當早餐或點心，飽肚之餘又可寧神養顏，是個不錯的點子。而且桂圓乾獨特的香氣和口感，真的是會讓家人吃的開心又健康！
原料
A)第一次發酵麵糰（老面）: 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發酵母-2茶匙 4. 低筋麵粉-300克 （B) 第二次發酵麵糰: 1. 整份第一次發酵麵糰 2. 低筋麵粉-100克 3. 澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克 4. 細砂糖或赤糖或細砂糖混合少許赤糖-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克, 鹽1/2小匙 7. 雙發粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發粉取代,也可不用。 （C) 餡料： 桂圓乾 - 100g，切碎待用
步驟
A. 老面做法: 1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中. 2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）. 3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。 B. 麵糰做法： 1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。 2)接著把（B)材料的細砂糖，水，鹽，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。 3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉20～25分鐘至光亮不黏手，把切碎的桂圓乾揉入麵糰內。再把柔軟不黏手的麵糰分2份滾圓。用盆子倒蓋，休面15分鐘。 C. 饅頭做法（請參考圖片） 圖1。把休面後的麵糰整形成長方形。 圖2。用擀麵棍把麵糰擀成8mm厚度的長方形面片。 圖3。用噴霧器在面片上噴些水霧增加面片的粘性， 然後密密券起成棍子狀。 圖4。把面片的接口捏緊。 圖5。把接口朝下，然後滾動面棍，儘量搓成圓徑一致的面棍。把面棍子靜置10分鐘。 圖6。把鬆弛了的每根面棍子切割成7段平均長度的方形饅頭。墊張饅頭紙， 排放在蒸籠里，蓋起繼續發酵30分鐘至超過2倍大。 圖7。煮沸3000cc的水後，再把爐火調校小，然後把發酵好了的饅頭用小火慢蒸10分鐘，讓饅頭繼續發大定型。10分鐘後， 把蒸籠拿離開蒸鍋，打開蒸籠蓋子2分鐘，散去饅頭的熱氣及水氣。這時的饅頭是半熟的，所以色澤黯淡。 圖8。再開大火煮滾熱水， 然後再上籠用中大火蒸饅頭8～10分鐘，直至饅頭麵皮光亮熟透。 歡迎看看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
- 沒有低筋麵粉，用普通麵粉也可以，只是做出來的饅頭色會比較黃。 克服的辦法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，讓饅頭的顏色黃到底，而且又比較養生（嘿！我不是教你詐喔！） 2. 用普通麵粉製作饅頭，又要饅頭會比較鬆軟， 可以在第二次和面時增加20～30g的澄粉， 然後相對的減少同分量的麵粉。 3. 除了桂圓乾， 還可以加把枸己子，或紅棗碎等補氣的乾果類。 4. 也可以把一些麵粉用全麥麵粉取代，增加食物纖維。 最後， 這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了
