佛手酥 0

簡介

色呈乳白,形如佛手抻開,酥、香、甜具全。

原料

主料:富強粉3.25公斤、蘇打17.5克、綿白糖0.85公斤、熟豬油0.85公斤、雞蛋3個。

步驟

1.取麵粉1.65公斤,放在案板上,加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內攪打均勻)、蘇打和清水350克,拌和均勻成糖酥餡心。 2.取麵粉0.95公斤,放在案板上,加入熟豬油95克和清水475克,拌勻揉透,搓成條,揪成每個重15克的皮面劑。另取麵粉650克,放在案板上,加入熟豬油325克,拌和成油酥面。 3.取皮面劑一個,按扁,先包入油酥面10克,收口捏緊,擀成圓麵皮,包入糖酥餡心35克,收口捏成圓球狀,將圓球的五分之三按扁成手掌形,用刀把按扁部分切成間隔0.7厘米的梳子形刀花(成手指狀),用手在刀花兩邊捏拱,再把刀花條除兩邊各留一至三根外,中間的花條全部彎曲至拱內,即成生坯。如此一一做好,放在鐵盤內,連盤入烘爐,用中火烤15分鐘左右即成。