荔枝肉 0

原料

豬瘦肉350克,凈荔枝肉100克、蔥段15克,蒜10克、白糖25克,紅曲粉1克,醬油10克,香醋30克,番茄醬50克,高湯50克,濕澱粉35克、芝麻油10克、豬油750克。

步驟

1、將瘦肉切成大片,在斜剞上多十字花刀,再改切成三角塊,蔥切段,蒜切末。 2、將肉片用紅曲粉、濕澱粉25克拌勻,下入八成熱油中,翻炸至肉片捲起、呈荔枝狀、熟透倒入漏勺。 3、炒鍋內留油20克,下入蒜末炒香,加蔥段、醬油、香醋、番茄醬、白糖、骨湯燒開,再用濕澱粉勾芡,下入肉塊翻勻。 4、下入荔枝肉,芝麻油、豬油10克、翻勻,裝盤即成。

小技巧

特點 色形美觀,肉質脆嫩,酸甜可口。 操作提示 剞刀要勻,澱粉不能掛的太厚。油溫不能過低。