芙蓉蟹黃羹 0

簡介

色彩金黃,鮮嫩味美。

原料

主料:海蟹1000克, 輔料:雞蛋500克, 調料:豬油50克,料酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,香油15克

步驟

1.將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板;將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花;姜切成米。 2.雞蛋去黃用清,用筷子攪散,放入適量的涼雞湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蟹肉攪勻。 3.食用前10分鐘,將蟹肉一半裝入湯盅內,上籠蒸熟取出,再將餘下的一半加在上面,上籠蒸熟。 4.食用時,待鍋中放入的豬油燒到六成熱時,下入姜米和蟹黃,炒一下便烹料酒,待炒至金黃色,油汁烹起來時,加入蔥花、香油,同時取出芙蓉蟹肉,再將蟹黃澆蓋在上面即成。

小技巧

食物相剋: 海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。