客家小炒 0

原料

蒜茸1大匙 蒜苗3棵（斜段） 燒肉300g 香腸3條（小長段）

步驟

①燒肉切片（1cm半.寬）再切小段（1cm/1cm多點.寬）。開火油炸至酥脆，肉中間的脂肪呈灰手按下會有酥炸的手感，皮酥脆中帶焦。再用2張廚紙按壓吸收掉多餘的油。 ②少少的油繞滿整鍋燒熱，入蒜茸爆至微黃倒入香腸段炒至微彎，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。 #無需用到鹽。 #大火油炸後撈起，再復炸一回，後再用濾網（燒肉在濾網中同油炸）左右輕晃轉圈圈般，即成酥炸狀。