生炒大芥菜腊味 0

原料

鮮大芥菜(又稱福菜)250克,臘鴨片50克,臘肉50克,臘腸50克,菜甫(即腌蘿蔔)50克,紅椒片15克。調料色拉油800克,蔥末5克,蒜末5克,薑末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。

步驟

1、大芥菜洗凈,斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈,切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈,切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈,切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。 2、鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘,取出;另取一鍋,放入剩餘的色拉油,燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成),取出備用。 3、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香,放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘,放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。

小技巧

特點 口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在製作時可以加入少量的鹽調味。