簡介
紅亮的顏色、香辣的氣息，菜未入口，身體便已暖了三分。臘肉與熏干雖同屬煙燻而成的食材，卻是一葷一素，有著截然不同的風味，它們在火焰的熱舞中合二為一，為單調的冬季增添了一抹鮮艷的紅。熱量標註：此菜熱量為449千卡／人
原料
煙燻豆腐乾200g，臘肉 150g，綠豆芽 100g，青蒜 1棵，干朝天椒 30g，花椒 1茶匙（5g），辣椒油 4茶匙（20ml），老薑 1塊（約5g），大蒜 5瓣，雞精 1/2茶匙（3g），香油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g）
步驟
煙燻豆腐乾切成0.5cm厚的長片。臘肉切成薄皮。 青蒜洗凈，切去根部，斜刀切成5cm長的小段。綠豆芽用冷水洗凈，再將根部掐去待用。 大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm寬的小段。老薑洗凈切成薄片。 將辣椒油和香油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把干朝天椒段、花椒、老薑片和大蒜片放入煸出香味。 將臘肉片放入炒鍋中翻炒片刻，使肥肉部分變成透明色（約2分鐘）。 把煙燻豆腐乾片和綠豆芽放入鍋中，調入鹽拌炒均勻。 最後撒入青蒜段即可。
小技巧
四川火鍋底料是由多種香料與牛油炒制而成的，如果用它來代替辣椒油使用，成菜會更加的鮮香，但因為是動物油脂，炒好後要趁熱食用。 煙燻豆腐乾是北方的特產，也可選用白豆腐乾或南方的茶干來烹調這道菜，味道別有韻味。
