臘肉茄子煲 0

簡介

茄子有微微的酸甜口味還混合了臘肉的咸香,而臘肉呢,則是將鹹味燉了出來,又吸收了茄子的鮮,並且肉質也變得很軟。在鍋底的茶樹菇則是能吸收多於的油份,並且有很脆的口感和乾貨獨有的味道。最最好吃的是麵筋,它是最後放入的但是它好吃在,將湯汁都吸在里身體里,咬一口濃濃的湯汁就會從嘴裡留到心裡。。。

原料

原料:茄子(圓,長不限),臘肉,干茶樹菇,麵筋,蔥,蒜,干辣椒,調料:甜麵醬,醋,糖,鹽,雞精(按放入的順序)

步驟

將茄子切成片(圓茄子)或條(長),撒鹽腌制15分鐘 臘肉放入沸水中煮約20分鐘,撈出切片 蔥切絲,蒜切末,干辣椒剪段 鍋里放多點油,放八角和香葉煸香。將茄子煎一下,煎到微黃即可 放入少許油,將蔥,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和臘肉一起翻炒,放甜麵醬,醋(2勺),糖(1勺),改小火 砂鍋底墊入發好的茶樹菇,炒鍋放水沒過鍋中的菜即可,加熱到煮沸,倒入砂鍋內,放入香葉,蓋上蓋小火慢燉30分鐘 等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麵筋。 最後,加鹽(少許)也可以是老抽,雞精起鍋。

小技巧

在煎茄子前用嚴腌制以下可以把茄子裡的水分排出,在煎制的時候很容易煎透。還有一點,一定要在郵燒開的時候放茄子煎,否則會有油的腥味。